Le style
Les quantités
Renseigne au moins farine + eau. L'app en déduit tes proportions, garde ta levure comme repère (ajustée à la météo) et adapte tout au nombre de pâtons.
Laisse vide = l'app calcule seule la dose. Rempli = ta dose (repère à ~20 °C) et l'app la monte/baisse selon la météo du jour.
⏱️ Temps de la recette
Four, pétrissage & levure
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Les températures 🌡️
🧾 La recette
Comment marche le calcul (labo + extérieur) ?
La levure travaille ~2× plus vite à chaque +10 °C : une pâte au chaud demande moins de levure, une pâte au froid en demande plus.
Comme une pâte se prépare 1 à 2 jours à l'avance, le labo dérive peu à peu vers la température du dehors. L'app calcule donc une température de fermentation estimée = labo + une part de l'écart avec l'extérieur, part d'autant plus grande que la pousse est longue. C'est ce chiffre qui fixe la dose de levure.
levure % = 2,4 ÷ (heures × 2^((T−20)/10)), en levure fraîche, convertie ensuite selon ton type de levure.
Repère indicatif : ajuste selon ta farine, ton four et ce que tu observes sur la pâte.
📅 Calendrier des fournées
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🌡️ Relevés température
Outil de réglage temporaire. À chaque service, 3 relevés : début, +1 h (critique) et fin. Vise le torchon (comme d'habitude) puis soulève-le et vise la pâte. Sur 3-4 jours, on aura l'écart réel torchon↔pâte pour caler Leviot, puis on l'enlèvera.
📊 Ce que ça donne
📊 Stats
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